ИМХО, для распространения "конвертных" зарплат необходимо наличие т.н. "черного нала", т.е. "неучтенной" наличной выручки. Там, где есть такая возможность, там, как правило есть и конверты. В США, например, это очень распространено в сфере обслуживания, т.к. там большая доля наличных расчетов и есть возможность часть ее не проводить через бухгалтерию. В России сфера наличных расчетов намного шире, соответственно, есть больше возможностей и для "черного нала", и для "конвертных" зарплат.