Я думаю, что где-нибудь существуют гистограммы распределения населения по интенсивности курения. Я, правда, не видел.

/графики для других «маленьких радостей», приносящих ущерб здоровью (пирожные, жирное и т.п.)?/

Я почти уверен, что и с пирожными, и с жирным на графике будет хороший минимум. Умеренное потребление таких продуктов никакого вреда не несет, и наоборот, полный отказ показывает, что человек нездоров и вынужден сидеть на очень жесткой диете. Да и невозможно полностью отказаться от жиров.