Модернизация и нравы общества это, все же, разные вещи.

Просить армян характеризовать турок несколько затруднительно. Мы же не будем просить азербайджанцев характеризовать армян.

Относительно европейскости хочу напомнить, что турки были реальными союзниками многих европейских государств, Турция занимала довольно большую часть европейского континента, веротерпимость была вполне приличной.