1. Дело вкуса, универсального ответа наверно нет ;)
Лично для меня Эйлат притягателен возможностью понырять (не обязательно с баллонами, можно просто с трубкой-маской) и поплавать с рыбками ;)
В первой половине мая там еще вроде не должно быть слишком жарко..

2. Ничего особенного, вроде. Международная кредитная карточка и права.
Единственный момент, они берут какую то сумму как "залог", что то около $1000. Т.е. на карточке должен быть открытый кредит/наличные на соответсвующую сумму.