Если хочется в тепло и на море - тогда Эйлат.
Если интересна пустыня - тогда делать бросок.
А если интересней многообразие цивилизаций - тогда Галилея.
Там и города, и кибуцы, и мусульмане, и христиане, и друзы, и черкесы, куча всяких исторических мест - церкви, синагоги, крепости крестоносческие и арабские.