Я почему спросил - в русском, как я понимаю, слово "сепаж" используется по большей части для обозначения процесса смешивания (естественного или искусственного) винограда нескольких сортов ДО ферментации (в случае естественного сепажа, когда лоза разных сортов растет вперемешку - даже до дробления, сейчас это впрочем практически не встречается), для получения вина нужных кондиций. То есть сепажное вино, это вино, которое образовалось из смеси винограда на начальной стадии. А купажное - это вино "собранное" из готовых молодых вин, перед началом выдержки.