В русском, к сожалению, я не знаю точного значения "сепажа". Можно посмотреть, конечно, но сейчас просто некогда.

Во французском это обозначает происхождение, как мне подсказали, лозы (забыл, как этот ствол называется). Поэтому вино (во всяком случае, во Франции) определяется тремя факторами - сепажом, землей и процессом приготовления.