Недавно говорили с людьми на эту же тему. Выходной у предков (конец 19 века) был - надевали чистое и шли в церковь, потом - воскресный обед. Что интересно, у женшин в расширенной семье - родители и женатые сыновья - было расписание обязанностей - один день готовка, другой день скотина, и т.д. - и один день свободный, для себя. Получался личный выходной примерно каждые 10 дней.
Насчет распростаненности личной свободы - во Франции в 18 веке не уверен. У Франции в то время была большая проблема с заселением колоний, в частности Квебека, как раз из-за отсутствия мобильных свободных людей. В Англии, очевидно, их было гораздо больше - англофонская Америка заселялась значительно быстрей.