Хороший вопрос.
Перерыв был, и большой.
Начали праздновать очень пышно через год, в 1790 году. Называлось Праздник Федерации.
Потом забросили. При Наполеоне и Реставрации не праздновали, естественно.
А снова сделали государственным праздником в 1880 году.