Все очень просто - под санкции попали товары, которые заменить отечественными аналогами (либо аналогами из других стран) будет проще всего. А российские продукты уже давно вытесняют импорт (те продукты, которые у нас растут) - процесс просто ускорили. Это становится очевидным, как только перестаешь думать в парадигме "режим угнетает народ" и начинаешь думать в парадигме "правительство стимулирует производство".

По поводу европейских автомобилей - их запрещать не надо, их так покупают мало. Больше 80% продаваемых авто в России сделаны в России (с разным уровнем локализации, разумеется)