1) Процент крепостных среди крестьян, редко превышал 50%. Оставшаяся половина - государственные крестьяне.

2) Вне зависимости от статуса, учет велся по церковным книгам. По ним легко отследить, кто где родился, когда и на ком женился, и кто у них родился.