Как только зарплата упадет, начнет падать уровень и престиж специалистов.

Не думаю - уровень и престиж спициалистов во Франции не ниже, чем в Америке, а обычных терапевтов гораздо лучше - это из собственного опыта.
Отбор в медицинские такой же суровый.
Даже в бывшем Совке, по-моему, было сложно попасть на медицину и это при мизерных зарплатах.
Вообще чисто денежный интерес к работе ведёт к высокому качеству только в профессиях, где качество измеряется количеством заработанных денег (финансы), а в остальных этот интерес может качеству вредить если он является главной мотивацией.