Вообще, чтобы понять разнообразие латиноамериканской кухни, можно ограничиться ровно одной категорией продуктов: тамалями. Это, как правило кукурузная (хотя в Южной Америке бывают и исключения) каша с начинкой, приготовленая в каких-нибудь листьях (обычно кукурузных или банановых). Во всех испаноамериканских странах и регионах, от Техаса до Аргентины они есть. Называться тамали могут по-разному (ближайшими родственниками тамаля являются, скажем, аргентинская умита или венесуэльская айяка), где-то могут быть повседневным завтраком, а где-то и рождественским ужином. В каждой мексиканской местности они разные. У нас тут на Канделарию (масленницу) устраивают "международный фестиваль тамалей". Жутко забавная вещь. Аргентинцы и чилийцы там, кстати, всегда представлены - не могу сказать, что это мои любимые тамали, но они есть. Т.е., уже по этому признаку аргентинская кухня существует - и не только в качестве провинциальной версии итальянской :)))