Кстати, вот что пришло в голову. Вы на Тайване были? Вот уж чисто иммигрантская страна - китайцы впервые захватили его уже после испанской и голандской (если не ошибаюсь) колонизаций, позже, чем англичане - Нью- Йорк. Практически все китайское население попало туда после XVII века. О более поздней истории колонизации (и миграции) и не говорю. Там до сих пор в метро все объявляют (помимо как по-английски) на трех разных китайских диалектах: народ понаехал из разных мест. Вобщем, кроме мигрантов и их потомков там только небольшое количество аборигенов в резервациях.

Я это к чему? Вряд ли бы вам пришло в голову, что тамошняя кухня столь уж упадочна. Для вас она, скорее всего, - китайская, а в китайской у вас, полагаю, нет возможности смотреть на источники, чтобы увидеть эклектику. В чикагской пице же вы отказываетесь видеть родной американский (и первоклассный) продукт, а видите распад итальянского прототипа.