Немного об выпить

[vba]

Только что закончилось у нас совещание по защитному действию вина на организм. Возможно это будет интересно некоторым любителям.

Известен, т.н. "французский парадокс". Французы едят очень жирную пищу и много едят, но не толстеют, и мало страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется несколькими факторами, и главный - винишко. Красное.

Сорт имеет значение. Защитные свойства убывают в направлении Merlot - Cabernet Sauvignon - Syrah - другие.

Еще большее значение имеет почва, где растет виноград. Мерло с прекрасными защитными свойствами из Бордо много теряет, если растет, скажем, в Австралии или Германии. При этом, конечно, надо учитывать, что и технология может быть другая (например, бочки другие).

Защитное начало найдено. Это полифенолы, которых больше всего в терпком вине. Найдена прекрасная корреляция между содержанием полифенолов в вине и продолжительностью жизни местного населения. Во Франции максимум того и другого в юго-западных районах - Limousin и Poitou-Charente.

Помимо защиты от инфарктов, инсультов, гипертонической болезни - хорошие показатели по снижению сахара в крови и уменьшению веса при ожирении.

Короче, наливайте и будьте здоровы, чирз, скёль, чин-чин, прозит, лэхаим, поехали...

Comments

[http://users.livejournal.com/vba_/]

Нет, я говорю не о купаже, а о сепаже, т.е. сорте.

Иногда Каберне Совиньон в просторечии именуют Бордо, что неправильно. Просто мой тезис был в том, что как сорт (сепаж) Бордо не существует.

[dadcaptain.livejournal.com]

А, вот оно о чем, а то я было не понял.

[dadcaptain.livejournal.com]

Кстати, с чем связано использование слова "сепаж" хотя в данном случае, как я понимаю, по смыслу гораздо точнее годится слово "сорт"?

[http://users.livejournal.com/vba_/]

Там сложная история с этим сепажом. Я отнюдь не ботаник, но сепаж - это, как бы, не совсем сорт, потому что он должен происходить от черешка (семенами не размножается). Короче, один сепаж - это то, что пошло от, грубо говоря, одного черешка. Даже это слово "сепаж", он от слова "сеп", то есть черешок, или как эта фигня, на которой виноград стоит называется? Стволик, что ли? Или, все же, черешок?

Ну вот эта фигня и есть сеп. А от нее сепаж.

[dadcaptain.livejournal.com]

Я почему спросил - в русском, как я понимаю, слово "сепаж" используется по большей части для обозначения процесса смешивания (естественного или искусственного) винограда нескольких сортов ДО ферментации (в случае естественного сепажа, когда лоза разных сортов растет вперемешку - даже до дробления, сейчас это впрочем практически не встречается), для получения вина нужных кондиций. То есть сепажное вино, это вино, которое образовалось из смеси винограда на начальной стадии. А купажное - это вино "собранное" из готовых молодых вин, перед началом выдержки.

[http://users.livejournal.com/vba_/]

В русском, к сожалению, я не знаю точного значения "сепажа". Можно посмотреть, конечно, но сейчас просто некогда.

Во французском это обозначает происхождение, как мне подсказали, лозы (забыл, как этот ствол называется). Поэтому вино (во всяком случае, во Франции) определяется тремя факторами - сепажом, землей и процессом приготовления.

[bisso.livejournal.com]

Денис, откуда ты это все взял??

Сепаж - это тупо сорт. Когда у (французского) винодела спрашиваешь "Какой сепаж у вина?" имеется в виду "из какого сорта / сортов оно сделано?". Еще очень "гламурные" виноделы говорят "ансепажман" (encépagement) :) Сепажное или моносепажное вино - это опять таки пригламуренное название в русском языке (одно)сортовых вин. :)

Купаж, что и ассамбляж - процесс/результат смешивания (ассамблирования) нескольких сортов, без разницы до/после или во время выдержки. Сами француцы слово купаж употребляют значительно реже. Все остальные "разницы" между этими словами придуманы недоученными российскими "специалистами" от вина. :)

Что касается черенков и прочих "отростков" - во всем мире (кроме Чили) лозы все давно не на своих корнях растут, а на привитых, филоксероустойчивых конях vitis labrusca (американской лозы то бишь ее).

[dadcaptain.livejournal.com]

Ты же знаешь, я из головы, просто так, ничего не пишу - "Технология производства сухих марочных вин", издания еще Советского Союза.

Приличной английской книги, достаточно современной, в свободном доступе не нашел, поэтому приходится пользоваться тем что есть.

[bisso.livejournal.com]

Ой, мама %))) Ну ты хоть понимаешь, как все это безнадежно устарело? ))

[dadcaptain.livejournal.com]

Ну не все, не все. Мадеру, как выдерживали на площадке, так и выдерживают. Херес как изначально крепили до 15, так и крепят. Другое дело, что таки какие-то мелкие детали ползут, ну так для этих случаев ты есть, для внесения современных поправок :)

[dadcaptain.livejournal.com]

Буквальная цитата

"Виноградные вина делятся на сортовые, выработанные из одного сорта винограда, и купажные - из смеси винограда различных сортов. Купажные вина получают или смешиванием вина из различных сортов винограда (купаж), или объединением винограда различных сортов ещё до переработки (сепаж). Иногда для достижения естественного сепажа производят смешанные посадки сортов винограда. При выработке сортовых вин в купаже или сепаже может быть использовано не более 15% винограда других сортов."

[bisso.livejournal.com]

Все верно, кроме самой терминологии. Сейчас все винифицируется отдельно, как правило, ибо научились лучше и точнее определять зрелость каждого сорта, а очень редко бывает, чтобы два сорта, которые надо смешать, созрели одновременно. Потому "сепаж" в современном французском означает "сортовой состав вина" (может быть и 1 сорт), а ассамбляж обозначает процесс (или результат) смешивания разных сортов. Ты мне веришь? :))

[dadcaptain.livejournal.com]

Я тебе верю много больше чем себе, паче в винных и около вопросах - тут у нас с тобой настолько разные категории, что даже говорить не о чем. :)

[hildisvini.livejournal.com]

Лоза, наверное?

[http://users.livejournal.com/vba_/]

Да, точно! конечно, лоза.