В защиту национализма

[vba]

Хочу выступить против безродного космополитизма в кухне, в смысле, поесть. Мой небольшой опыт пребывания в странах, где коренное население полностью растворено в иммигрантах (США, Австралия, Канада, Аргентина), показывает, что рядовой общепит там плачевен. Конечно, можно всегда найти хороший ресторан, но обычной хорошей местной кухни не существует. Просто беда. А в странах с давним устойчивым коренным населением, местная кухня живет, и часто очень неплохая. Страна может быть бедной, как Таиланд, Марокко или Перу, или богатой, как европейские государства - желудку там везде найдется национально-ориентированная утеха. Опять, всегда есть исключения, то я о тенденции.

Вот такое личное впечатление у меня сложилось. Короче, долой безродность с нашего стола.

И, rezoner, знаешь, кто меня первым встретил в Бразилии? Карпинчо! Здоровенный! Прямо у дороги. Но пока я доставал фотоаппарат, включал... короче, карпинчо остался только в памяти. Я так понимаю, что в тропиках их как собак нерезаных.

Comments

[insead-hec.livejournal.com]

А почему Вы мешаете в кучу "рядовой общепит там плачевен" и "местная кухня очень неплохая"? Конечно во всех четырех указанных странах местной кухни практически нет, если за точку отсчета брать доколумбовые времена для обеих Америк и докуковую Австралию. Но ведь и доколонизаторские Марокканская и Тайская кухни наверняка были совсем другими. И какой была Перуанская кухня в доколумбовские времена?

А вообще смешение кухни и карпинчо в одном посте наводит на какие-то нехорошие мысли - не является ли капибара блюдом национальной бразильской кухни :-(.

[http://users.livejournal.com/vba_/]

Это Вы правильно говорите, что всякие тайские и перуанские кухни родились за последние сотни лет под европейским влиянием. Но вот что странно - почему 200-300 лет оказалось недостаточно, чтобы родилились австралийская или аргентинская кухни? Еще можно было бы понять, если бы национальные кухни в иммигрантской среде развивались. Но нет! Они не развиваются, более того, они деградируют!

[insead-hec.livejournal.com]

А что значит деградируют? Становятся проще, менее вкусными? За Австралию и Аргентину говорить не буду, поскольку не был ни там ни там, но если взять для примера Канаду и Штаты - и там и там очень популярен (хорошо, скажем иначе - мне очень нравится) фьюжн. Что это, деградация или нормальное взаимопроникновение?

Или взять так называемый вьетнамский ресторан. То что я ел во вьетнамских ресторанах во Франции сильно отличается от меню и вкуса блюд во вьетнамских ресторанах в Штатах, и я сильно подозреваю, что ни то, ни другое не похоже на еду, подаваемую в ресторанах во Вьетнаме.

Не забывайте, к тому же, - то, что мы считаем традиционной общепитовской кухней некоторых стран, 100-200 лет назад не было повседневной общепитовской едой большинства населения. Это готовилось или дома или в ресторанах. Да что там 100 лет, даже за последние 20-30 выросло поколение, которое практически не готовит дома.

[gomberg.livejournal.com]

Хороший австралийский shepherd's pie вы кушали?