В защиту национализма

[vba]

Хочу выступить против безродного космополитизма в кухне, в смысле, поесть. Мой небольшой опыт пребывания в странах, где коренное население полностью растворено в иммигрантах (США, Австралия, Канада, Аргентина), показывает, что рядовой общепит там плачевен. Конечно, можно всегда найти хороший ресторан, но обычной хорошей местной кухни не существует. Просто беда. А в странах с давним устойчивым коренным населением, местная кухня живет, и часто очень неплохая. Страна может быть бедной, как Таиланд, Марокко или Перу, или богатой, как европейские государства - желудку там везде найдется национально-ориентированная утеха. Опять, всегда есть исключения, то я о тенденции.

Вот такое личное впечатление у меня сложилось. Короче, долой безродность с нашего стола.

И, rezoner, знаешь, кто меня первым встретил в Бразилии? Карпинчо! Здоровенный! Прямо у дороги. Но пока я доставал фотоаппарат, включал... короче, карпинчо остался только в памяти. Я так понимаю, что в тропиках их как собак нерезаных.

Comments

[gomberg.livejournal.com]

Про Францию не скажу - бывал только короткими набегами (и далеко не всегда получал от еды наслаждение: плохо знаю и страну, и кухню). Но с Испанией я США могу сравнивать. Наслаждение от недорогой еды в Нью-Йорке и оное в Мадриде совершенно несравнимы, и не в пользу Мадрида (я жил в обоих городах, и в Мадриде у меня было много лучше с деньгами). И что такое нью-йоркская или новоанглийская (или, если на то пошло, техасская) кухня тоже вполне понятно. А про австралийские пироги с мясом моя жена уже десятый год с нежностью вспоминает.

Причем да, в Мадриде можно найти хороший ресторан, где можно очень вкусно поесть.

[http://users.livejournal.com/vba_/]

Ну хорошо, но в Испании есть масса видов паэльи, есть рыбная, как она? парейяда, есть осьминоги по-галисийски... Но что такое новоанглийская кухня, я не знаю. Может быть, она и есть, я бы с радостью про нее узнал.

[gomberg.livejournal.com]

Новоанглийская? Ну, например, вот это:

http://en.wikipedia.org/wiki/Clam_chowder

Вообще, конечно, американская кухня по природе своей эклектична и источники ее часто узнаваемы. Но это именно американская кухня: что нью-йоркский бейгел (во всех его вариантах и со всеми намазками на бутерброде), что техасский буррито (его в Мексике просто негде найти: сейчас, правда, начал входить в моду среди богатой американизированой молодежи, но получаются лишь бледные имитации). Но и характерно американских вещей немало: от кукурузного хлеба до козлятины с окрой, от индюшки на день благодарения (весьма своеобразной, с очень характерным сопровождением), до этого самого клэм чаудера. Да и хороший гамбургер я бы не сбрасывал со счету. Будете в НЙ - зайдите в Карнеги-дели, попросите простого печеночного паштету и суп с клецками, и если вы все еще будете настаивать, что это не американская еда (или, что невкусно) - пришлите счет, я оплачу.

Но главное, что надо понять для настоящего наслаждения американской едой, это степень, в которой там все намешано. Владелец типичного американского дайнера - грек, пицерии - албанец (и кусок пиццы у входа в метро стоит столько же, сколько и проезд - это закон природы), нью-йоркской корейской бакалеи - мексиканец. Когда я жил в Нью-Йорке, моя любимая "бурритня" принадлежала непальцам - и, конечно, буррито там были не то, что не мексиканскими (как я уже заметил, это вообще не мексиканская еда), но и не техасскими. Тем не менее, вкусней буррито я в своей жизни не ел, ни до, ни после.

Вообще, что может быть лучше таких сочитаний? Когда американцы решили больше не пускать в Америку китайцев (первое ограничение на иммиграцию, в конце XIX века это именно Chinese Exclusion Act), они выкинули в Мексику тех кули, что работали на строительстве железных дорог в Калифорнии. В итоге в пограничном Мехикали до сих пор едят тако с плавниками акулы - все мечтаю добраться и попробовать :)) И не говорите мне, что это - не мексиканская еда :)))

[ppk_ptichkin]

ППКС. Два раза.