В защиту национализма

[vba]

Хочу выступить против безродного космополитизма в кухне, в смысле, поесть. Мой небольшой опыт пребывания в странах, где коренное население полностью растворено в иммигрантах (США, Австралия, Канада, Аргентина), показывает, что рядовой общепит там плачевен. Конечно, можно всегда найти хороший ресторан, но обычной хорошей местной кухни не существует. Просто беда. А в странах с давним устойчивым коренным населением, местная кухня живет, и часто очень неплохая. Страна может быть бедной, как Таиланд, Марокко или Перу, или богатой, как европейские государства - желудку там везде найдется национально-ориентированная утеха. Опять, всегда есть исключения, то я о тенденции.

Вот такое личное впечатление у меня сложилось. Короче, долой безродность с нашего стола.

И, rezoner, знаешь, кто меня первым встретил в Бразилии? Карпинчо! Здоровенный! Прямо у дороги. Но пока я доставал фотоаппарат, включал... короче, карпинчо остался только в памяти. Я так понимаю, что в тропиках их как собак нерезаных.

Comments

[http://users.livejournal.com/vba_/]

Вот именно к этому я и клоню. Есть национальные кухни, замешанные на местных. Нет чисто иммигрантсткой кухни, если не считать (с натяжкой) за таковую сеть фаст-фуда.

Просто сейчас, сравнив кухни двух соседних стран, я вижу - есть бразильская кухня и нет аргентинской. Я не вижу другого объяснения, кроме той, что в Аргентине нет старого местного населения. А в Бразилии есть.

[rezoner.livejournal.com]

Ну здрасте! А эмпанадас? А многочисленные макароны? А колбасы всех видом, холодные и горячие? А самое лучшее в мире мясо, наконец?

И потом, какое в Бразилии коренное население? Капля в море. Там сильное влияние африканцев, это да.

[lexus-lyosha.livejournal.com]

И "разрешите спросить ради повышения образованности" какая в Бразилии кухня?

[rezoner.livejournal.com]

Это, наверное, не ко мне вопрос. Но кухня определенно есть - и родижио, и вкуснейшие морские блюда, и всякие пирожки.

[lexus-lyosha.livejournal.com]

родижио разве не просто шведский стол? Все народы мясо жарят, ну разве, что индусы не очень. Про морские блюда и пирожки не знаю - надо будет попробовать...

[rezoner.livejournal.com]

Родижио - это мясо, жареное на шпагах, которое обносят вокруг столов и нарезают кусками желающим.

[http://users.livejournal.com/vba_/]

Мясо самое лучшее, это безусловно. Но это заслуга коров, а не повара.
Ну разве что эмпанадас.

[gomberg.livejournal.com]

А чимичурри - тоже корова напукала?

[gomberg.livejournal.com]

Вообще, чтобы понять разнообразие латиноамериканской кухни, можно ограничиться ровно одной категорией продуктов: тамалями. Это, как правило кукурузная (хотя в Южной Америке бывают и исключения) каша с начинкой, приготовленая в каких-нибудь листьях (обычно кукурузных или банановых). Во всех испаноамериканских странах и регионах, от Техаса до Аргентины они есть. Называться тамали могут по-разному (ближайшими родственниками тамаля являются, скажем, аргентинская умита или венесуэльская айяка), где-то могут быть повседневным завтраком, а где-то и рождественским ужином. В каждой мексиканской местности они разные. У нас тут на Канделарию (масленницу) устраивают "международный фестиваль тамалей". Жутко забавная вещь. Аргентинцы и чилийцы там, кстати, всегда представлены - не могу сказать, что это мои любимые тамали, но они есть. Т.е., уже по этому признаку аргентинская кухня существует - и не только в качестве провинциальной версии итальянской :)))

[ppk_ptichkin]

Бразильскую кухню я пробовал у соседа наших родственников, бразильца по фамилии Санько. Кухня хороша, ничего не скажешь. Но г-жа Санько и действительно из индейцев.

[lexus-lyosha.livejournal.com]

Это просто поток мыслей, но может роль ещё играет условия в новой стране... Много изысканных кухонь создавались из-за нужды сделать из г-на конфетку - от-туда куча всяких азиатских извращений с насекомыми и т.д.. На это всё ушло наверное несколько сотен лет и потом это превращалось в очень вкусные вещи уже с нормальными ингредиентами. Видно последний пару сотен лет такой нужды не было в странах иммиграции.
Это лишь мысль только что пришедшая в голову - не судите строго.